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Pasta mit Spargel

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 -5 Stangen Spargel weiß

4-5 Stangen Spargel grün

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

80g Lachsschinken, gewürfelt

1 EL Parmesan

2 TL Pinienkerne

100ml Weißwein ( oder fettfreie Gemüsebrühe)

2 EL Frischkäse (5-10% Fett) oder Sojasahne, light

Salz, Pfeffer

Petersilie oder Schnittlauch

80g Vollkornnudeln

 

Zubereitung:

 

Pasta al dente kochen.

Spargel putzen und in schräge Streifen (Pastalänge) schneiden.

In Gemüsebrühe ca. 10 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl andünsten.

Spargel zugeben und mit dem Weißwein (oder Brühe) ablöschen. Frischkäse (oder

Sojasahne) einrühren.

Die Pasta zugeben, die gerösteten Pinienkerne und den gewürfelten Lachsschinken

unterheben und kurz aufkochen lassen.

Frisch gemahlenen Pfeffer und Petersilie (oder Schnittlauch) und Parmesan drüberstreuen.

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