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Wassermelonensalat mit Fetakäse

Zutaten für 4 Portionen: 

 

2 EL Kürbiskerne

1 EL Sonnenblumenkerne

1 EL Olivenöl

4 EL Balsamicoessig

½ Wassermelone (ca. 1kg)

240 g Fetakäse (bis 10% Fett)

kleines Bund frische Minze

1 Bund Frühlingszwiebeln

1-2 Romana-Salatherzen (gesamt ca. 200g)

Limette, Pfeffer, Chilipulver

  

 

Zubereitung:

Kürbis-und Sonnenblumenkerne mit einer Prise Salz, Pfeffer und Chilipulver in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Wassermelone in Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe und Feta klein schneiden.

Romana-Salatherzen in Streifen schneiden, Minze grob zerkleinern und alles in eine Schüssel geben.

Limette auspressen, mit Olivenöl und Balsamicoessig verrühren, salzen und pfeffern.

Über den Salat geben und gut vermischen. Mit den gerösteten Kernen bestreuen.

 

 

Einheiten pro Portion:

250g Obst

ca. 60g Gemüse

1 Einheit  Eiweiß

1 EL Fette/Öle

 

 

 

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