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Gerösteter Rotkohl mit Orangen-Minz-Vinaigrette

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleiner Rotkohl

2 Bio-Orangen

120g Schafskäse (9%)

etwas Olivenöl (zum bepinseln)

 

Für die Vinaigrette:

1 kleine Chilischote

etwa 10 Minzblätter

Saft einer halben Orange

2 TL Honig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: 

Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Rotkohl in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln.

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Halbe Orange auspressen.

Die restliche Orange in Spalten schneiden und ebenfalls auf das Backblech verteilen.

15 Min. im Ofen rösten, anschließend wenden und Schafskäse drüberstreuen.

Weitere 10-15 Min. rösten.

 

Für die Vinaigrette:

Chilischote und Minzblätter fein hacken, mit Olivenöl, Honig und Orangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Über den gerösteten Rotkohl geben.

 

Einheiten pro Portion:

ca. 400g Gemüse

ca. 150g Obst

1 E Eiweiß

1 EL Öl

 

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