Zutaten für 4 Portionen:
200 g rote Linsen
15 g frischer Ingwer
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Möhren
150 ml Kokosmilch fettarm
40 g Kokosflocken
1 reife Mango
400 ml fettfreie Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
2 EL ÖL
1 TL Currypulver
½ TL Kreuzkümmel nach Geschmack
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Petersilie hacken und beiseite stellen. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Möhren schälen und fein würfeln.
In einem Topf Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Möhren im Öl kurz anschwitzen. Dann Linsen, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles kurz aufkochen lassen. Die Kokosmilch dazugeben, etwas salzen und pfeffern und alles ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
In der Zeit die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Den Topf mit den Linsen auf sehr kleine Hitze stellen, die Mangowürfel mit der Hälfte der Kokosflocken und der Hälfte der gehackten Petersilie zu den Linsen geben und alles weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit dem Rest der Kokosflocken und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Einheiten pro Portion:
1 Einheit Eiweiß
ca. 100 g Gemüse
ca. 2 EL Fette/Öle
ca. 80 g Obst
Die Idee zu diesem Rezept wurde gesehen bei Chefkoch.de und für unseren Plan passend leicht abgewandelt!
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