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Griechischer Couscous-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

 

240 g Vollkorn-Couscous

300 ml Wasser

2 EL Tomatenmark

2 EL fettfreie Gemüsebrühe (Pulver)

1 Paprika

5 Tomaten

1 Salatgurke

1 Bund Lauchzwiebeln

2 EL Öl

Salz, Pfeffer, Chilipulver

Petersilie, Kräuter nach Belieben

240 g Schafskäse (bis 10% Fett abs.)

  

Zubereitung:

 

Couscous in eine große Schüssel geben.

Heißes Wasser (Wasserkocher), Brühe und Tomatenmark zugeben, verrühren und 5 Min. quellen lassen.

Das Gemüse klein schneiden und zum Couscous geben.

Öl einrühren und kräftig würzen. Die Petersilie klein hacken und unterrühren.

Den Schafskäse in Würfel schneiden und beigeben.

 

Einheiten pro Portion:

3 Einheiten Beilagen 

ca. 150 g Gemüse

1 Einheit Eiweiß

1/2 EL Öl

 

Tipp: Für Couscous-Neulinge:

Vollkorn-Couscous habe ich schon mal im Discounter gesehen, gibt es auch in der Bio-Abteilung oder im Reformhaus!  Die ideale schnelle Beilage - muss nicht kochen, nur in heißem Wasser ziehen!

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