Vorspeise: Garnelensalat mit Melone
Zutaten für 4 Portionen:
4 Riesengarnelen (je ca. 50 g)
800 g Salatgurke
400 g Melonenfruchtfleisch
150 ml fettfreie Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
400 g Joghurt
Salz, Pfeffer, Curry
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Melone und Gurke in Würfel schneiden, mischen und auf einer Platte anrichten.
Die Garnelen ggf. aus der Schale lösen und längs aufschneiden. Nun in der Pfanne ohne Fett ca. 3 min braten, salzen & pfeffern und mit etwas Zitrone beträufeln. Anschließend über den Salat geben.
Aus dem Joghurt mit Curry, nach Geschmack Pfeffer & Salz, ein Dressing zubereiten und zu dem Salat reichen.
Einheiten pro Portion:
1 Einheit Eiweiß, 200 g Gemüse, 100 g Obst
Hauptgericht:
Variante 1: Basilikumfilet in Rotweinsoße (alternativ: dunkle Traubensaftsoße)
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Schweinefilet
Basilikum, Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL Öl, wenig Rotwein oder dunkler Traubensaft
Zubereitung:
Am Vorabend das Filet marinieren: mit Basilikum einreiben und mit Zitronensaft beträufeln.
Das Filet scharf von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern und mit Selter und Rotwein oder dunklem Traubensaft ablöschen.
Alles in eine Auflaufform mit Deckel geben und ca. 20 - 25 Minuten im Backofen bei 100 - 120 Grad garen.
Als Beilage passen Kartoffeln und Gemüse, z.B. grüne Bohnen.
Einheiten pro Portion:
1 Einheit Eiweiß, 1/2 EL Fette/Öle
Variante 2: Wildlachs mit scharfer Orangen-Soße
Zutaten für 4 Portionen:
4 Wildlachsfilets mit Haut à 200 g
1/4 TL Chiliflocken, zerstoßen
1/4 TL Meersalz
2 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
Soße:
500 g Orangen
100 g rote Paprika
1 rote Zwiebel, gewürfelt
4 EL Kerbel, gehackt
1 Chilischote, fein gewürfelt
2 EL frische Minze, gehackt
2 EL Honig
1 EL Limettensaft
1/4 TL Chiliflocken, zerstoßen
1/4 TL Meersalz
Zubereitung:
Soße: Die Orangen und die Paprika sehr fein würfeln. Danach mit den restlichen Zutaten mischen und kalt stellen.
Die Soße kurz vor dem Servieren in der Pfanne ganz leicht andünsten bzw. erwärmen.
Die Lachsfilets beidseitig mit Salz und Chiliflocken würzen. Nun mit Limettensaft und Öl beträufeln und in einer beschichteten Pfanne braten.
Vor dem Anrichten die Soße über den Lachs geben.
Als Beilage passen Wildreis oder Naturreis und ein grüner Salat.
Einheiten pro Portion:
2 Einheiten Eiweiß, ca. 50 g Gemüse, 125 g Obst, 1/2 EL ÖL, Honig aus den Extras
Nachspeise: Apfel-Carpaccio mit Himbeerdressing und Pistazien
(geht auch prima als Ananas-Carpaccio!)
Zutaten für 4 Portionen:
3 Äpfel
200 g Himbeeren, frisch oder TK
2 EL Zitronensaft
4 EL Walnussöl
Cayenne-Pfeffer
Süßstoff oder Honig nach Geschmack
grob gemahlener Pfeffer
4 EL gehackte Pistazien
Zubereitung:
Die Äpfel mit dem Kernausstecher entkernen und in dünne Scheiben (Ringe) schneiden. Diese auf den Tellern kreisförmig anrichten und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Nun die Himbeeren (ggf. vorher aufgetaut), pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zurückzuhalten. Das Himbeermousse mit Walnussöl, Zitronensaft sowie Cayennepfeffer abschmecken. Danach das Himbeerdressing über die Apfelringe geben und mit Pistazienkernen und grob gemahlenem Pfeffer garnieren.
Einheiten pro Portion:
ca. 150 g Obst, 2 Einheiten aus Fette/ Öle/ Nüsse/ Samen
Wir wünschen guten Appetit!
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