· 

Grüner Spargel-Salat mit Schinken und Melone

Zutaten für 1 Portion: 

 

200 g grüner Spargel

20 g Rucola

1/2 rote Zwiebel

100 g Melonenfruchtfleisch

ca. 100 g gekochter Schinken in feinen Scheiben

2 EL Joghurt 

1 unbehandelte Zitrone

Salz & Pfeffer

1 TL Honig 

 

Zubereitung:

 

Den am Fuß geschälten Spargel in ca. 3 cm lange Stücke scheiden und ca. 3 Minuten in siedendem Salzwasser garen. Danach abgießen und kalt abspülen. Die Melone und den Rucola in Stücke und die Zwiebel in hauchfeine Ringe schneiden.

Aus dem Joghurt mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer das Dressing mischen, mit dem Honig süßen. Das Dressing über den Salat geben. Den Salat an den feinen Schinkenscheiben anrichten.

 

Einheiten pro Portion:

 

220 g Gemüse

100 g Obst

ca. 1 Einheit Eiweiß 

1 TL Honig aus den Extras

Kommentar schreiben

Kommentare: 0