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Pasta mit Spargel in Rahmsoße

Zutaten für 2 Portionen: 

 

4-5 Stangen Spargel weiß

4-5 Stangen Spargel grün

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

100 g Lachsschinken, gewürfelt

1 EL Parmesan

2 TL Pinienkerne

100 ml Weißwein (oder fettfreie Gemüsebrühe)

2 EL Frischkäse oder Sojasahne

Salz, Pfeffer

Petersilie oder Schnittlauch

80 g Vollkornnudeln (z.B. Penne)

 

Zubereitung:

  

Pasta nach Packungsangabe al dente kochen.

Spargel putzen und in schräge Streifen (Pastalänge) schneiden.

In Gemüsebrühe ca. 10 Min. köcheln lassen.

 

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl andünsten.

Spargel zugeben und mit dem Weißwein (oder Brühe) ablöschen. Frischkäse (oder Sojasahne) einrühren.

Die Pasta zugeben, die gerösteten Pinienkerne und den gewürfelten Lachsschinken unterheben und kurz aufkochen lassen.

 

Frisch gemahlenen Pfeffer und Petersilie (oder Schnittlauch) und Parmesan darüber streuen.

 

Einheiten pro Portion:

 

ca. 400 g Gemüse

2 Einheiten Beilage

ca. 1/2 Einheit Eiweiß

0,5 EL Öl 

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