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Rote Beete - Avocado - Carpaccio mit scharfer Bärlauchcreme

Zutaten für 1 Portion: 

 

200 g Rote Beete

1 Avocado

100 g Magerquark

4 Blätter Bärlauch

Meerrettich

Balsamico

1 TL Olivenöl

Mineralwasser

Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Rote Beete im Ganzen kochen und noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In Balsamico und Olivenöl einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Avocado schälen, vom Kern lösen und auch in dünne Scheiben schneiden. 

Beides auf einem Teller anrichten.

 

Für die Creme den Quark mit etwas Mineralwasser cremig rühren und den Meerrettich unterrühren. Nun den Bärlauch in Streifen schneiden und unter die Quarkmasse heben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Creme separat anrichten.

 

Einheiten pro Portion:

 

200 g Gemüse

100 g Obst (Avocado zählt zum Obst!)

1/2 Einheit Eiweiß

1 TL Olivenöl

 

Tipp: Wenn es einmal schnell gehen muss, kann man auch Rote Beete vorgegart und foliert aus dem Kühlregal kaufen!

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