Überbackene gefüllte Champignons

Zutaten für 2 Portionen: 

  

6 Riesenchampignons

1 Zucchini

2 Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm)

etwas Petersilie

1 EL Öl

60 g geriebener Käse (fettreduziert)

Salz, Pfeffer

 

  

Zubereitung:

  

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Champignons putzen, Stiele herausdrehen und mit Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein hacken.

Zucchini und Tomaten in kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne alles ca. 8 Min dünsten, salzen, pfeffern.

 

Die Champignonköpfe in eine Auflaufform setzen, mit dem Gemüse befüllen und mit Käse bestreuen. 

Falls Füllung übrig bleibt, einfach mit in die Auflaufform geben.

  

Bei 200 Grad ca. 15-20 Min überbacken.

 

Einheiten pro Portion:

 

ca. 200 g Gemüse

30 g Käse aus den Extras

1 TL Olivenöl