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Rote Beete vom Blech

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g frische rote Beete

200 g Rucola

40 g Walnüsse

60 g Feta

1 EL Öl

 

Für die Vinaigrette:

1 EL Senf

2 EL Obstessig 

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

  

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. 

Rote Beete schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Auf dem Backblech verteilen und bei 175 Grad 25 Min. backen.

Vinaigrette zusammenrühren.

Walnüsse klein hacken. Rucola und Feta klein schneiden, alles mischen.

Rote Beete etwas abkühlen lassen, aber noch warm unterheben.

  

Tipp: Dazu schmeckt ein Vollkornbrot.

 

Einheiten pro Portion:

300 g Gemüse

1 TL Öl 

20 g Nüsse 

1/2 E Eiweiß 

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