Zutaten für 4 Portionen:
240 g Vollkornnudeln (ungekocht)
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Rucola
4-5 getrocknete Tomaten
60 g Parmesan
Für das Dressing:
2 EL Öl
3 EL Balsamicoessig
etwas Senf
1 Zwiebel, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln kochen, abkühlen lassen.
Alle Dressingzutaten miteinander verrühren. Getrocknete Tomaten, Cocktailtomaten klein schneiden, Parmesan grob hobeln und mit den kalten Nudeln zum Dressing geben und vermengen. Rucola klein schneiden und kurz vor dem Servieren zum Salat geben.
Tipp: Mozzarellakugeln (10 % absolut) kleinschneiden und mit in den Salat geben: 60 g = 1 E Eiweiß
Einheiten pro Portion:
ca. 100 g Gemüse
3 E Beilagen
1 TL Öl
aus den Extras: Parmesan 15 g
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