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Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen: 

 

240 g Vollkornnudeln (ungekocht)

200 g Cocktailtomaten

1 Bund Rucola

4-5 getrocknete Tomaten

60 g Parmesan

 

Für das Dressing:

 

2 EL Öl

3 EL  Balsamicoessig

etwas Senf

1 Zwiebel, fein gehackt

1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Salz, Pfeffer

  

Zubereitung:   

 

Die Nudeln kochen, abkühlen lassen.

Alle Dressingzutaten miteinander verrühren. Getrocknete Tomaten, Cocktailtomaten klein schneiden, Parmesan grob hobeln und mit den kalten Nudeln zum Dressing geben und vermengen. Rucola klein schneiden und kurz vor dem Servieren zum Salat geben.

 

Tipp: Mozzarellakugeln (10 % absolut) kleinschneiden und mit in den Salat geben: 60 g = 1 E Eiweiß

 

Einheiten pro Portion: 

 

ca. 100 g Gemüse

3 E Beilagen

1 TL Öl 

aus den Extras: Parmesan 15 g  

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