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Ofentomaten mit Spinat und pochierten Eiern

Zutaten für 2 Portionen: 

 

500 g Kirschtomaten

3 EL Öl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g Spinat

1 TL Weißweinessig

4 Eier

4 EL Parmesankäse, gerieben

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

  

Zubereitung:

 

Die Tomatenrispen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. garen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in 1 EL Öl andünsten. Nun den Spinat hinzugeben, ca. 5 Min. dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zur Seite stellen.

 

Ca. 2 l Wasser aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und Essig einrühren. Einen Strudel erzeugen ( mit einem Kochlöffel ). Die Eier einzeln nacheinander in eine Kelle schlagen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Jeweils 4 Min. pochieren. Herausheben und abtropfen lassen.

 

Die pochierten Eier mit den Ofentomaten und Spinat anrichten. Mit Parmesan bestreuen und Pfeffer darüber mahlen.

 

Einheiten pro Portion: 

 

1 E Eiweiß

ca. 450 g Gemüse

1,5 EL ÖL 

10 g Käse aus den Extras

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