Zutaten für 2 Portionen:
2 Knollen frische Rote Bete (ca. 600 g)
60 g Rucola
40 g Nusskernmischung
für das Dressing:
2 EL Öl
2 EL Obstessig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Rote Beete ungeschält ca. 30. Min. kochen.
Den Rucola waschen, auf Teller verteilen.
Die Rote Bete abkühlen lassen, schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln, ebenfalls auf die Teller verteilen.
Die Nusskernmischung in einer Pfanne ohne Öl rösten, über die Beete streuen.
Für das Dressing alle Zutaten verquirlen und über die Beete geben.
Tipp: Parmesan (60 g) hobeln oder raspeln und über die Rote Beete geben.
Dazu schmeckt ein Vollkornbrot
Es gibt auch gelbe und weiße Beete, die sich auch gut für ein Carpaccio eignen.
Sie sind im Geschmack etwas süßer und milder.
Einheiten pro Portion:
ca. 330 g Gemüse
20 g Nüsse
ca. 1 TL ÖL
(der Parmesan ergäbe 30 g Käse aus den Extras)
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