Shakshuka

Zutaten für 2 Portionen:  

 

5 große, reife Tomaten

2 Paprika

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL Tomatenmark

1 EL Öl

4 Eier

glatte Petersilie

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver

Salz, Pfeffer

  

Zubereitung:  

  

Das Öl in einer Pfanne erhitzen.  Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika klein schneiden und glasig andünsten.

Nun die Tomaten klein schneiden und mit in die Pfanne geben, ebenfalls Tomatenmark und die Gewürze, salzen, pfeffern, alles ca. 10 Min. köcheln lassen. 

Mit einem Esslöffel vier Mulden für die Eier in die Tomatenmasse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Deckel auflegen und weiter köcheln lassen. Das Ei soll innen noch leicht flüssig sein.

Zum Schluß die Petersilie klein hacken und darüber streuen.

 

Tipp: Dazu passt ein Vollkornbrot.

 

Einheiten pro Portion:

 

ca. 400 g Gemüse

1 TL Öl  

1E Eiweiß