Zutaten für 2 Portionen:
100 g Dinkelvollkornmehl
4 Eier
200 ml Milch
200 g Frischkäse
100 g Räucherlachs
50 g Meerrettich (Glas oder Tube)
1 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Dinkelvollkornmehl, die Eier und die Milch glatt rühren, salzen, pfeffern und ca. 10 Min. quellen lassen.
Nun das Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl bestreichen.
Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
12-15 Min. goldgelb backen.
Die Pfannkuchen abkühlen lassen. Den Schnittlauch klein schneiden und mit dem Frischkäse und dem Meerrettich verrühren. Danach auf dem Pfannkuchen verstreichen, Schnittlauch darüber streuen, Räucherlachs darauf verteilen und von der Längsseite fest aufrollen.
In dicke Scheiben schneiden und anrichten.
Dazu schmeckt ein grüner Salat.
Tipp: Die Pfannkuchenrolle eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen, dann lässt sie sich leichter schneiden.
Einheiten pro Portion:
3 E Eiweiß
21/2 E Beilagen
1 TL Öl
ca. 25 g Meerrettich zählt zu Gewürzen
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