Zucchinitaler mit Räucherlachs und Joghurtdip

Zutaten für 2 Portionen:  

 

2 Zucchini

2 Eier

40 g Vollkornmehl

60 g Parmesan

1 EL Öl

200 g Räucherlachs

Salz, Pfeffer

 

für den Dip:

 

200 g Naturjoghurt

Saft einer halben Zitrone

150 g Gurke

Salz, Pfeffer

  

Zubereitung:  

 

Die Zucchini raspeln, 1 TL Salz hinein kneten und ca. 10 Min. stehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Dipp zubereiten.

Hierfür die Gurke raspeln und mit dem Joghurt und Zitronensaft verrühren, salzen, pfeffern. 

Jetzt die entstandene Flüssigkeit von den geraspelten Zucchini abgießen.

Nun die Eier, das Vollkornmehl, den Parmesan und den Pfeffer zugeben und verrühren.

Das Öl in eine Pfanne geben und mit einem Esslöffel die Zucchinimasse in die Pfanne portionieren, von beiden Seiten braten. 

Zum Anrichten 2-3 Zucchinitaler stapeln, eine Scheibe Räucherlachs obenauf legen und den Dip ebenfalls darüber  geben.

 

Einheiten pro Portion:

 

ca. 250 g Gemüse

1 E Beilage

2 E Eiweiß

1 TL Öl  

30 g Parmesan aus den Extras