Rote-Beete-Rösti mit Schnittlauch-Creme

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Rote Beete

400 g Kartoffeln

4 Eier

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer, Kümmelpulver

 

für die Schnittlauch-Creme:

200 g Naturjoghurt

1 Bund Schnittlauch

1 EL Zitronensaft

1 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer 

 

Zubereitung: 

 

Die Rote Beete und die Kartoffeln schälen, grob raspeln, salzen, pfeffern, mit den Eier und dem Kümmelpulver vermengen. 

In ein Sieb stellen und die Flüssigkeit ausdrücken.

Daraus Rösti formen und in einer Pfanne von beiden Seiten in Rapsöl braten.

Im Backofen warm halten, bis alle Röstis fertig sind.

 

Für die Creme den Schnittlauch klein schneiden, mit Joghurt, Zitronensaft, Kurkuma vermengen, salzen, pfeffern.

 

Einheiten pro Portion:

 

ca. 250 g Gemüse

2 E Beilage

11/2 E Eiweiß

1 EL Öl