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Zucchinisalat mit Mozzarella

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 mittelgroße Zucchini

8 Blätter Basilikum

120 g Mozzarella

3 getrocknete Tomaten

8 Walnusshälften

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 TL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Chilipulver

  

Zubereitung:

 

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucchini mit einem Gemüsehobel in Scheiben schneiden, auf dem Backblech ausbreiten und 10 Min. backen.

Je nach Menge den Vorgang wiederholen und die restlichen Zucchinischeiben backen.

In der Zwischenzeit für die Marinade Basilikumblätter klein schneiden, Öl, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Chilipulver in einer kleinen Schüssel verrühren. 

Zucchinischeiben in eine große Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. 

Mozzarella würfeln, getrocknete Tomaten klein schneiden, Walnusskerne in Stücke brechen und alles unterheben.

 

Einheiten pro Portion:

 

ca. 250 g Gemüse

ca. 1 E Eiweiß  

1 EL Öl

 

 


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