Für dieses Rezept braucht man einen Spiralschneider!
Zutaten für 2 Portionen:
2 Zucchini
150 g Kirschtomaten
für das Pesto:
2-3 Knoblauchzehen
1/2 Topf Basilikum
60 g Parmesan
4 EL Öl
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
für das Pesto:
Basilikum zupfen, Knoblauch klein schneiden, Parmesan reiben, alles mit dem Öl, Zitronensaft, Wasser und Honig mit einem Stabmixer/ Pürierstab pürieren, salzen, pfeffern.
Zucchini mit dem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden.
Tomaten halbieren.
Zoodles kurz in wenig kochendem Salzwasser schwenken, Tomaten dazugeben, dann mit dem Pesto vermengen.
Tipp:
Die Zoodles sind ideal für abends, weil kohlenhydratfrei!
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