Zutaten für 2 Portionen:
2 rote Bete (ca. 500g)
100g Rucola
60g Parmesan
20g Nusskernmischung
Pfeffer
für das Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
2 EL Obstessig ( z.B.: Himbeeressig )
2 EL Zitronensaft
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete mit Schale ca. 30 Min. in Wasser kochen.
Abkühlen lassen, schälen und in ganz feine Scheiben hobeln.
Rucola klein schneiden, auf zwei Teller verteilen, rote Bete obendrauf legen, pfeffern.
Parmesan drüber hobeln und mit der Nusskernmischung bestreuen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verquirlen und über die rote Bete geben.
Tipp: dazu schmeckt ein Vollkornbrot
Einheiten pro Portion:
300 g Gemüse
1 TL Honig und 30 g Käse aus den Extras
10 g Nüsse
1 EL Olivenöl
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