Rote Bete mit Radieschen und Walnüssen

Zutaten für 2 Portionen:

2-3 Rote Bete (ca. 600 g)

1 Bund Radieschen

50 g grüner Salat, z.B.: Rucola

40 g Walnüsse

120 g Feta

2 EL Balsamicoessig

2 EL Olivenöl

Kräuter, z.B.: Petersilie, Basilikumblätter

Salz, Pfeffer

1 TL Zimt

1 TL Kreuzkümmel

  

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Rote Bete schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und mit dem Öl, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.

Ca. 20-30 Min. backen.

In der Zwischenzeit Walnüsse und Kräuter hacken, Radieschen halbieren, Feta zerbröseln.

Grünen Salat auf zwei Teller verteilen.

Rote Bete nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, mit Balsamicoessig beträufeln und Nüsse, Feta, Radieschen und Kräuter drüber streuen.

 

Einheiten pro Portion:

ca. 250 g Gemüse

20 g Nüsse

1 Einheit Eiweiß

1 EL Öl