Zutaten für 2 Portionen:
2 Zucchini
1 Zwiebel
100 g Blattspinat
120 g Mozzarella
100 g Frischkäse
1 kleine Dose stückige Tomaten
2 EL Öl
2 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
3-4 Stiele Basilikum
Zubereitung:
Zucchini längs in Scheiben schneiden oder hobeln. In Öl in einer Pfanne portionsweise unter Wenden braten, abkühlen lassen.
Spinat in der noch heißen Pfanne zusammenfallen lassen, kalt abschrecken, grob hacken. Mozzarella klein schneiden.
Frischkäse, Mozzarella und Spinat vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel klein schneiden, andünsten, Balsamico-Essig und Dosentomaten zugeben, leicht köcheln lassen, salzen, pfeffern.
Käse-Spinat-Masse auf die Zucchinischeiben verteilen, aufrollen.
Tomatensoße in eine Auflaufform geben, Zucchiniröllchen darin verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15-20 Min. backen.
Fertige Cannelloni mit klein gezupften Basilikumblättern bestreuen.
Tipp:
Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten und ist somit ideal für Gäste oder einen Grillabend. Schmeckt auch lauwarm sehr lecker!
Einheiten pro Portion:
ca. 400g Gemüse
1 1/2 Einheiten Eiweiß
1 EL Öl
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