Zutaten für ca. 10 Stück
2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
120 g Feta
30 g Parmesan
4 EL Vollkornmehl
3 EL Öl
Kräuter, gerne frisch, wie z.B. Dill, Petersilie, Minze
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini grob raspeln, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne kurz glasig andünsten, Zucchini mit dazu geben und ca. 5 Min. mit braten.
Abkühlen lassen und das Gemüse leicht ausdrücken.
Feta zerkrümeln, Parmesan reiben und mit den Eiern und dem Vollkornmehl zum Gemüse geben und unterrühren.
Frische Kräuter hacken und ebenfalls zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu flüssig ist, noch etwas Vollkornmehl untermengen.
Mit einem EL Kugeln formen, etwas flach drücken und in einer Pfanne in Öl braten.
Tipp: dazu schmecken Kartoffel-Spalten aus dem Ofen und ein Joghurtdip
Einheiten für 3 Frikadellen:
ca. 150 g Gemüse
ca. 1 Einheit Eiweiß
ca. 1 EL Öl
(das Vollkornmehl braucht wegen der geringen Menge nicht berechnet werden)
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