Zutaten für 12 Stück:
500 g Zucchini
6 Eier
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zucchini grob raspeln, mit ½ TL Salz vermischen, 10 Min. ziehen lassen, in ein Sieb geben und etwas ausdrücken.
In 2 EL Öl in einer Pfanne kurz anbraten, abkühlen lassen.
Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, pfeffern, Minze dazugeben und mit der gebratenen Zucchini gut vermengen.
In die Muffinformen füllen und ca. 20- 25 Min. backen.
Danach 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
Einheiten pro Muffin:
ca. 40 g Gemüse
1/4 E Eiweiß
Tipp:
Als Gemüse eignen sich außer Zucchini auch Brokkoli, Lauch, Blumenkohl oder Spinat!
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