Zutaten für 12 Stück:
12 Scheiben Vollkorntoast
200 g Räuchertofu (oder gewürfelter Schinken)
1 kleine Dose Mais
1 Bund Lauchzwiebeln
6 Eier
150 ml Milch
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kanten von den Toastscheiben abschneiden und mit einem Nudelholz platt rollen.
Je eine Toastscheibe in eine Muffinform drücken.
Tofu in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe, Mais abtropfen lassen, alles miteinander vermengen und in die Mulden geben, etwas andrücken.
Eier mit Milch, Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und über die Füllung verteilen.
Ca. 15 Min. backen, danach 5 Min. in der Form ruhen lassen.
Einheiten pro Stück:
1/2 Einheit Beilage
ca. 1/2 Einheit Eiweiß
ca. 20 g Gemüse
Tipp:
Falls nicht die ganze Tofu-Gemüse-Füllung in die Muffinformen passt, einfach den Rest in etwas Öl in einer Pfanne braten, mit Sojasoße ablöschen und als Topping dazu servieren.
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