Zutaten für 2 Portionen:
5-6 Spitzpaprika
1 Glas weiße Bohnen (ca.240 g)
150 g Frischkäse
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4-5 getrocknete Tomaten
1 EL Öl
1 EL Weißweinessig
2-3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Bohnen im Sieb kalt abbrausen, in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder Gabel grob zerdrücken.
Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten klein schneiden, Rosmarinzweige fein hacken. Mit dem Frischkäse alles zu den Bohnen geben und zu einer Creme verrühren, salzen, pfeffern.
Paprika längs halbieren, entkernen, dabei die Stielansätze nicht entfernen. Mit einem Teelöffel die Creme in die Paprikahälften füllen.
Im Backofen ca. 10-15 Min. backen.
Tipp:
Die Spitzpaprika können auch prima auf dem Grill zubereitet werden und schmecken so sehr lecker zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Einheiten pro Portion:
ca. 400 g Gemüse
ca. 2 Einheiten Eiweiß
1/2 EL Öl
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