Zutaten für 2 Portionen:
200 g Garnelen
1 Porreestange
1 Paprika
1 Zucchini
1 Karotte
4-5 Champignons
1 Knoblauchzehe
150 ml Kokosmilch ( fettreduziert )
1 EL Öl
2-3 TL rote Currypaste
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Porree längs halbieren und in feine Scheiben schneiden, alles andere Gemüse ebenfalls fein und klein schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Garnelen scharf anbraten, salzen, Gemüse dazugeben, Champignons zuletzt.
Alles kurz anbraten, Currypaste einrühren und unter wenden mit braten, Kokosmilch zugießen, Hitze reduzieren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einheiten pro Portion:
1 Einheit Eiweiß
ca. 300 g Gemüse
ca. 1 EL Öle /Fette
Tipp:
Dieses Rezept ist kohlenhydratarm und somit sehr gut für das Abendessen geeignet.
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