Zutaten für 2 Portionen:
200 g Seelachs-oder Kabeljaufilets
30 g geriebener Parmesan
40 g gemahlene Mandeln
2 EL Zitronensaft
2 EL Öl
1 TL Senf
frische Kräuter ( Dill, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenmelisse )
1 Zwiebel
1-2 Karotten
1 Fenchelknolle
1 TL Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse
etwas Wasser
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Fisch in eine Auflaufform legen. Parmesan, gemahlene Mandeln, Zitronensaft, Öl, gehackte, frische Kräuter und Senf vermengen, salzen, pfeffern. Die Panade auf den Fisch geben, leicht andrücken. 20 Min. backen.
Für das Fenchelgemüse Zwiebel klein schneiden, Karotten in Scheiben, Fenchel in Spalten schneiden.
Zwiebel in einer Pfanne in Öl andünsten, Karotten und Fenchel dazu und kurz mit anbraten. Mit Brühe würzen und mit etwas Wasser ablöschen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einheiten pro Portion:
1 Einheit Eiweiß
30 g Käse aus den Extras
20 g Nüsse
1 EL Öl
ca. 200 g Gemüse
Tipp: dazu schmeckt Vollkornreis
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