Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

 

240 g Vollkornnudeln

250 g kleine Tomaten

100 g Rucola

60 g Parmesan ( gehobelt )

120 g Mozzarella

für das Dressing:

4 EL Öl

3 EL Balsamicoessig

1 TL Senf

4-5 getrocknete Tomaten ( ohne Öl )

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, getrocknete italienische Kräuter

  

Zubereitung:

 

Nudeln im Salzwasser kochen, abkühlen lassen.

Tomaten halbieren, Rucola und Mozzarella klein schneiden.

 

Für das Dressing:

Zwiebel, getrocknete Tomaten und Knoblauch klein schneiden und mit dem Öl, Balsamicoessig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.

Jetzt die Nudeln zum Dressing geben und vermengen, dann die Tomaten, den Parmesan und zum Schuss den Rucola und den Mozzarella unterheben.

  

Tipp:

Reste kühl aufbewahren, die schmecken auch noch am nächsten Tag oder lassen sich auch wunderbar mit zur Arbeit nehmen. 

 

Einheiten pro Portion:

3 E Beilagen

1/2 E Eiweiß 

ca. 100 g Gemüse

15 g Käse aus den Extras

1 EL Öl