Gurken aus dem Ofen

Zutaten für 2 Portionen:

2 Gurken

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g rote Linsen

250 ml Gemüsebrühe

60 g geriebener Käse

2 EL Öl

1 EL Senf

1 Ei

1 Bund Petersilie (20 g)

Salz, Pfeffer

1 TL getrockneter Thymian

 

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in einer Pfanne in Öl anschwitzen. Rote Linsen abbrausen, mit in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 Min. köcheln lassen, anschließend quellen lassen.

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Gurken längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Gurkenhälften darauf legen.

Petersilie grob hacken und mit 2/3 des Käses, Senf, Ei, Thymian, Salz und Pfeffer zu den abgekühlten Linsen geben Alles gut miteinander vermengen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Gurkenhälften mit der Masse befüllen, etwas andrücken und mit dem restlichen Käse bestreuen.

35 Min. backen.

 

Einheiten pro Portion:

ca. 250 g Gemüse

ca. 1 Einheit Eiweiß

1 EL Öl

30 g Käse aus den Extras  

 

Tipp:

dazu schmeckt eine Tomatensoße und somit ist es eine kohlehydratfreie Mahlzeit, perfekt fürs Abendessen