Würziges Gurkenragout mit Vollkornreis

Zutaten für 2 Portionen:

1 Gurke

200 g Erbsen ( TK )

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

150 ml Gemüsebrühe

100 g Frischkäse

1 TL Senf

1 Bund Dill

120 g Vollkornreis

 

Zubereitung:

Gurke längs vierteln und quer in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und beides in einer großen Pfanne in Öl kurz anschwitzen, dann die Gurke zugeben und kurz mit anschwitzen.

TK- Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Einmal kurz aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Min. köcheln lassen.

 

In der Zwischenzeit den Vollkornreis kochen.

 

Frischkäse und Senf in das Gurkengemüse einrühren.

Dill grob hacken und ebenfalls einrühren.

 

Einheiten pro Portion:

ca. 250 g Gemüse

1 EL Öl

1/2 Einheit Eiweiß

3 Einheiten Beilagen