Zutaten für 4 Portionen:
Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
4 Eier
200 g Frischkäse
200 ml Milch
160 g Dinkelvollkornmehl
2 EL Rapsöl
Salz
Dip:
400 g Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kürbis vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, dann grob raspeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kürbis darin anschwitzen, salzen und mit 2 EL Wasser ablöschen, mit geschlossenem Deckel ca. 5 Min. dünsten. Abkühlen lassen.
Für den Dip: Joghurt, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch klein schneiden und dazu geben.
Weiter für den Schmarrn: Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, Eigelbe mit Frischkäse, Milch, Vollkornmehl, Salz und Pfeffer zu einem Teig verrühren. Kürbis zugeben und untermischen. Eiweiße vorsichtig unterheben.
In einer Pfanne mit etwas Rapsöl die Hälfte des Teiges geben und 5 – 6 Minuten ausbacken, Teig vierteln, drehen und weiter ausbacken, dann in kleine Stücke zerteilen.
Ggf. im Backofen warmhalten und dann den zweiten Schmarrn ausbacken.
Einheiten pro Portion:
ca. 100 g Gemüse
ca. 2 E Eiweiß
ca. 2 E Beilage
1/2 EL Öl
Der Honig kann aufgrund der geringen Menge vernachlässigt werden!
Tipp Nr.1:
Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat, mit gerösteten Kürbiskernen
Tipp Nr. 2:
Auch sehr lecker als süße Variante:
Dann mit selbst gekochtem Apfelmus und etwas Zimt
Kommentar schreiben