Zutaten für 4 Portionen:
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
2 feste Birnen
2 rote Zwiebeln
2 Zweige Thymian (oder getrocknet)
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
Creme:
300 g Frischkäse
3-4 TL Senf
Außerdem:
60 g Rucola
4 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Für das Gemüse Öl, 1 TL Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Thymianblättchen abzupfen und mit dazu geben.
Kürbis vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und in ganz dünne Spalten schneiden.
Birnen ebenfalls in dünne Spalten schneiden, Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Alles zum Würzöl geben und gut vermengen.
Gemüse auf ein Backblech verteilen und 15 Min. backen.
Für die Creme Frischkäse mit Senf und 3 - 4 EL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Brote mit der Frischkäsecreme bestreichen, Rucola darauf verteilen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen und ebenfalls auf den Broten verteilen.
Einheiten pro Portion:
ca. 200 g Gemüse
ca. 50 g Obst
ca. 3/4 E Eiweiß
1 E Beilagen
Tipp:
Statt Rucola schmeckt auch Feldsalat oder ein anderer Blattsalat dazu.
Da man für die Brote recht wenig Salat benötigt, kann vom Rest ein kleiner Beilagensalat (z.B. mit gerösteten Walnusskernen oder Kürbiskernen) dazu gereicht werden.
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