Edamame- Aufstrich

Zutaten für ca. 5 Portionen:

200 g  TK-Edamame (ohne Schoten)

½ Bund Minze (ca. 5 g)

3 EL Zitronensaft

5 EL Rapsöl

½ TL Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Edamame im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser aufkochen und ca. 5 – 8 Min. bei mittlerer Hitze garen.

Minze grob hacken.

Edamame im Sieb abgießen, Kochwasser auffangen, kalt abbrausen, abtropfen lassen.

In einem Mixbehälter Edamame, Zitronensaft, Rapsöl, Senf und Minze mit einem Stabmixer fein pürieren, falls der Aufstrich noch zu fest ist, etwas von dem Kochwasser zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Tipp:

Für die Cremigkeit ist hochwertiges Öl wichtig.

Etwas vollmundiger wird es, wenn ein Teil des Öles durch Nussmus ersetzt wird.

Einheiten pro Portion:

ca. 0,5 E Eiweiß

ca. 1 EL Öl