Pikanter Möhrensalat

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

20 g Nüsse (z.B.: Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne)

1 EL Sesam

2 EL Öl

2 EL Weißwein- oder Obstessig

2 TL Honig

1 EL Zitronensaft

Salz, Cayennepfeffer

 

Zubereitung:

Möhren fein raspeln.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Nüsse hacken.

Sesam in 2 EL Öl in einer Pfanne anrösten, Möhren dazugeben und 3 – 4 Min. dünsten, leicht salzen.

Mit Essig ablöschen und den Honig unterrühren.

Etwas abkühlen lassen, dann den Zitronensaft, Nüsse und Frühlingszwiebeln zugeben und unterrühren.

Mutig mit Cayennepfeffer würzen.

 

Einheiten pro Portion:

200 g Gemüse

10 g Nüsse

1 EL Öl

1 TL Honig

 

Tipp: Noch leckerer wird der Salat, wenn er etwas durchgezogen ist.

Er schmeckt mit gebratenem Fleisch oder Spiegelei, dazu eine Scheibe Vollkornbrot.