Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta

Zutaten für 2 Portionen:

400 g grüner Spargel

4 kleine Tomaten

½ Gurke

2 Stangen Staudensellerie

1 kleine Zwiebel

200 g Erdbeeren

50 g Rucola

120 g Feta

3 EL Öl

2 EL Weißwein- oder Obstessig

2 EL Wasser

2 TL Senf

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Zwiebel und Staudensellerie klein schneiden.

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und ebenfalls in Stücke schneiden.

In einer Pfanne in 1 EL Öl alles ca. 5-8 Min. anbraten (soll noch bissfest sein), salzen, pfeffern.

 

Tomaten, Gurke und Erdbeeren klein schneiden.

Feta in kleine Würfel schneiden.

 

Für die Vinaigrette in einer Schüssel Zitronensaft, Essig, Wasser, Öl und Senf verrühren, salzen, pfeffern.

 

Spargel etwas abkühlen lassen und dann alles mit der Vinaigrette in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

Den Rucola auf zwei Teller verteilen und den Spargelsalat obendrauf geben.

 

Einheiten pro Portion:

ca. 400 g Gemüse

100 g Obst

1 Einheit Eiweiß

1,5 EL Öl

 

Tipp:

Dieser Salat passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder Fisch