Zutaten für 2 Portionen:
500 g weißer Spargel
200 g Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Hähnchenbrustfilets
2 EL Öl
20 g Kürbiskerne
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse
Zitronensaft und Abrieb von einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Hähnchenbrustfilets klein schneiden, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
In 1 EL Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in Scheiben schneiden.
In einem weiteren EL Öl diese ca. 8-10 Min. braten.
Zucchini und Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit in die Pfanne geben, weitere 3 Min. braten.
Frischkäse und Honig in die Brühe einrühren und in die Pfanne gießen, kurz einköcheln lassen.
Hähnchenfleisch wieder dazugeben.
Auf zwei Teller verteilen, Kürbiskerne und Zitronenabrieb drüberstreuen.
Einheiten pro Portion:
ca. 400 g Gemüse
2 Einheiten Eiweiß
1 EL Öl
10 g aus Nüsse und Samen
Tipp:
Dieser Salat schmeckt warm, aber auch kalt sehr lecker.
Falls also Reste übrigbleiben, eignen sich diese für den nächsten Tag oder fürs Büro
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