Spargelsalat mit Linsen

Zutaten für 2 Portionen:

500 g grüner Spargel

1 rote Zwiebel

100 g rote Linsen

2 EL Balsamicoessig

2 EL Öl

2 TL Senf

etwas Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und in Salzwasser ca. 15 Min. bissfest garen.

Inzwischen 100 g Linsen in doppelter Menge Wasser bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist.

Zwiebel in Ringe schneiden.

Den Spargel abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden. Beides mit den Linsen vermengen.

Essig, Senf und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Unter den Salat heben und durchziehen lassen.

Mit Schnittlauch bestreuen.

Einheiten pro Portion:

ca. 250 g Gemüse

1 Einheit Eiweiß

1 EL Öl