Gerösteter Brokkoli auf Kartoffelstampf mit Beeren-Tomaten-Topping

Zutaten für 2 Portionen:

1 Brokkoli

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

400 g Kartoffeln

für das Topping:

1 rote Zwiebel

120 g Erdbeeren

80 g Heidelbeeren

100 g Kirschtomaten

2 EL Limettensaft

1 EL Öl

2 TL Honig 

Frischer Schnittlauch

 

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Brokkoli in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Öl, Salz und Pfeffer gut vermengen, dann auf einem Backblech verteilen und 20 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und im Salzwasser ca. 20 Min. kochen lassen.

Wasser abgießen, etwas Milch zugeben und mit dem Stampfer stampfen.

 

Für das Topping die Zwiebel ganz klein würfeln, Erdbeeren und Tomaten ebenfalls ganz klein schneiden. Zusammen mit den Heidelbeeren in eine Schüssel geben und mit  Limettensaft, Öl, Honig verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer oder Chilipulver würzen.

 

Kartoffelstampf auf zwei Teller verteilen, gerösteten Brokkoli dazu und das Topping obendrauf geben.

Klein geschnittenen Schnittlauch drüber streuen.

 

Einheiten pro Portion:

ca. 300 g Gemüse

2 Einheiten Beilagen

2 EL Öl

100 g Obst

1 TL Honig