Zutaten für 2 Portionen:
500 g rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
50 g Brombeeren
50 g Himbeeren
50 g Heidelbeeren
120 g kurze Vollkornnudeln
2 EL Öl
2 -3 Stiele Zitronenmelisse
Dressing:
1 Bio-Zitrone
3 EL Obstessig
3 EL Sojasoße
1 TL Honig
1 TL Marmelade/Gelee
2 EL Senf
Salz, Pfeffer
40 g Nusskermischung
Zubereitung:
Vollkornnudeln in Salzwasser al dente kochen.
Paprika klein schneiden, Zwiebel in Ringe. Beides in 2 EL Öl in einer Pfanne ca. 5 Min. anbraten. Abkühlen lassen.
Für das Dressing von der Zitrone die Schale abreiben und mit dem Essig, Sojasoße, Honig, Senf, Gelee und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse und Vollkornnudeln unter das Dressing mischen.
Zitronenmelisse klein hacken und mit den Beeren ebenfalls unter den Salat heben.
Den Salat abdecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
Dann auf zwei Teller verteilen und die Nusskernmischung drüberstreuen.
Einheiten pro Portion:
ca. 250 g Gemüse
3 Einheiten Beilagen
75 g Obst
1 EL Öl
20 g Nüsse
Tipp:
Der Salat kann auch bereits am Vortag vorbereitet werden, die Beeren und Minze sollte aber erst 1 Stunde vorm servieren untergehoben werden.
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