Zutaten für 2 Portionen:
200 g Vollkornspaghetti
2 Eier
100 g Magerquark
60 g Parmesan, gerieben
120 g Mozzarella, gerieben
Muskat, Paprikapulver, etwas Brühepulver
Salz, Pfeffer
Für die Salsa:
100 g Erdbeeren
100 g Himbeeren
40 g Mandelkerne
2 EL Öl
2 EL Obstessig ( z.B.: Himbeeressig)
1 EL Zitronensaft
frische Kräuter ( z.B.: Rosmarin, Oregano, Basilikum, Zitronenmelisse )
Zubereitung:
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
In einer Schüssel die Eier, Magerquark, die Hälfte vom Parmesan und die Hälfte vom Mozzarella verquirlen, mit Muskat, Paprikapulver, Brühepulver, Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti kurz kalt abbrausen und zur Quarkmischung geben, alles gut vermengen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Mithilfe einer Gabel die Spaghetti spiralförmig aufdrehen, sodass ca. 6 Nester entstehen. Auf das Backblech setzen, restlichen Guss und restlichen Käse auf den Nudelnestern verteilen.
15- 20 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für die Salsa Erdbeeren und Himbeeren ganz klein schneiden.
Mandelkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, dann klein hacken. Frische Kräuter ebenfalls klein hacken.
Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Öl, Obstessig, Zitronensaft verrühren. Nur leicht salzen und pfeffern.
Einheiten pro Portion:
5 Einheiten Beilagen
ca. 2 Einheiten Eiweiß
100 g Obst
20 g Nüsse/Samen
1 EL Öl
Tipp: Dazu schmeckt ein bunter Salat
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