Zutaten für 2 Portionen:
2 Bund glatte Petersilie (ca. 100 g)
2 - 3 Tomaten (300 g)
200 ml Gemüsebrühe
120 g Bulgur
½ Salatgurke
½ Bund Frühlingszwiebeln
3 Stängel Minze (ca. 20 g)
4 EL Öl
1 Bio-Zitrone
2 EL Wasser
½ TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
In einem Topf in der Gemüsebrühe den Bulgur einmal aufkochen lassen, dann weitere 7 Minuten köcheln lassen, zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.
In der Zwischenzeit Petersilie und Minze fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing:
Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen und mit dem Öl, Wasser, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
Wenn der Bulgur abgekühlt ist, mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen.
Einheiten pro Portion:
ca. 180 g Gemüse
1,5 Einheiten Beilagen
1 EL Öl
Tipp:
Der Salat ist herrlich erfrischend und passt perfekt in den Sommer
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